Dessa cupcakes är så otroligt goda och saftiga, som bakelser, fast enklare..

Muffins

4 dl vetemjöl
1 3/4 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
175 g mörk eller ljus choklad efter smak
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

Fyllning

100 g smör
florsocker
2 msk mjölk
1 msk naturell yoghurt/färskost
1 krm salt
15 droppar mintextrakt

Sätt ugnen på 175°C. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör om och blanda väl. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 min med elvisp. Rör ner äggvispet i mjölblandningen. Rör till en jämn smet. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i pappersformar. Fyll dem lite mer än hälften. Blanda fyllningen och spritsa ner den i smeten. Grädda 20-25 min i mitten av ugnen, om du använder små muffinsformar ca 15 min.